"Ростик" устал от курятины

"Ростик Групп" – один из лидеров российского ресторанного рынка. В управлении ресторанного холдинга "Ростик Ресторантс"  (корпорация "Ростик Групп") находятся предприятия под торговыми марками "Ростик’с", "IL Патио", "Планета Суши", "Friday’s", "Американский Бар и Гриль", "Мока Лока", "Сибирская Корона", "Санта Фе", "Печки-Лавочки". В 2004 г. было открыто 58 предприятий, из них 39 в Москве и 19 в регионах России и странах СНГ. Общее число предприятий превысило 174, из них более 119 – в Москве. В 2004 г. в строительство предприятий было вложено свыше 15 млн долл. Объем продаж холдинга вырос в прошлом году на 40% и составил 146 млн долл. Годовой оборот всей корпорации "Ростик Групп" – 200 млн долл. К концу 2005 года в ресторанную сеть корпорации войдет более 215 ресторанов.

В "Ростик Групп" заявляют, что решение открывать рестораны русской кухни возникло после проведения исследования, которое показало, что фаворитом у российских потребителей является все-таки русская кухня. "Изначально мы хотели сделать ресторан по типу ресторана "Дрова", но в результате решили остановиться на формате полного обслуживания, – заявила PR-директор "Ростик Групп" Валерия Силина. – Ресторан будет с современным интерьером, но при этом там будет присутствовать вся традиционная кухня – не столько русская, сколько, я бы сказала, российская". Первый ресторан "1-2-3 кафе", открывшийся вчера в Московском Дворце молодежи (МДМ), рассчитан на 122 посадочных места. Как заявляют в "Ростике", его открытие стоило компании порядка 1 млн долл., которые должны окупиться в течение трех лет. Второй ресторан, на 107 мест, будет открыт до конца года на Преображенской площади. Опробовав новый ресторанный формат в Москве, в 2007 г. компания собирается выйти с "1-2-3 кафе" в российские регионы. Средний чек в московских ресторанах будет составлять от 12 до 14 долл., в регионах эта цифра будет варьироваться в зависимости от экономического развития территории. Помимо России, "Ростик Групп" планирует развивать рестораны нового формата в Белоруссии, Казахстане и на Украине. Валерия Силина также не исключила возможности в будущем тестового запуска проекта в Праге, Братиславе и Вене, где компания уже работает.

Аналитики рынка положительно оценивают перспективность ресторанов русской кухни от "Ростик Групп". "Это то, чего не хватает российскому ресторанному рынку, который движется в сторону демократизации. Людям хочется нормально и вкусно поесть, причем желательно в брендовом заведении с хорошей атмосферой, музыкой. Пока такое можно получить только в дорогих ресторанах", – прокомментировал событие исполнительный директор консалтинговой компании "Ресткон" Андрей Петраков. По его мнению, среднеценовой сегмент ресторанов будет расти еще очень долго: "Все больше людей понимают, что с развитием общепита весь набор удовольствий, которые можно получить в дорогом ресторане, станет доступен и в гораздо более скромных местах, куда можно приходить с лицом попроще".

Директор по корпоративным финансам и финансовому консалтингу компании BDO Unicon Наталья Одинцова считает, что желание "Ростик Групп" развивать направление русских ресторанов связано с намерением изменить восприятие своего брэнда и сделать его "более русским". По ее словам, для "Ростик Групп" "успех этого направления будет зависеть от того, какое меню они предложат, каким образом они интерпретируют русскую кухню, потому что пирожок, в отличие от гамбургера, который "складывается" из наборных элементов, менее технологичен, но технологизировать русское меню, как показывает пример "Русского бистро", – довольно сложная задача", – заявила г-жа Одинцова. Если у "Ростик Групп" это получится, считает эксперт, это будет очень хорошо, потому что россияне все-таки предпочитают национальную еду.