Ресторан Cafe de Fauchon приглашает на блины

К проводам зимы шеф-повар ресторана Наталья Травкина предлагает специальное блинное меню. Это традиционные блинчики с черной и красной икрой, с лососем, маринованным по-домашнему, с курицей и кинзой, со сметаной и знаменитыми французскими джемами от FAUCHON.

Также в траттории – кулинарном отделе гастрономического бутика  FAUCHON в эти дни  представлен самый широкий ассортимент масленичных блинов – просто блинчики и к ним разнообразные французские конфитюры, оладушки с голубикой, традиционные русские блины с красной икрой, с лососем и другие.

Представляем фирменный рецепт "Блины с лососем, маринованным  по-домашнему" шеф-повара ресторана Наталья Травкина.

Ингредиенты
Блинчики (на 2000 г теста)
Молоко 3,2% -1000
Яйцо - 2 шт.
Яйцо (желток) – 1 шт.
Сахар – 150 г
Соль – 10 г
Масло оливковое – 20 г
Дрожжи сухие – 6 г
Мука – 500 г
Масло сливочное топленое – 5 г
Масло растительное – 25 г

Лосось маринованный (на 1000 г)

Филе шотландского лосося на коже – 1000 г
Цветочная французская соль – 80 г
Сахар тростниковый – 20 г
Цедра лимона – 40 г
Цедра апельсина – 40 г
Масло оливковое Fauchon – 50 г
Тимьян – 6 г
Сахар – 20 г
Петрушка – 5 г
Укроп – 5 г

Приготовление блинов

В теплое молоко (40 градусов) добавить муку, сахар, яйца. Хорошо перемешать. Добавить оливковое масло. Поставить в тепло на 2 часа. Жарить блинчики 3 минуты на растительном масле непосредственно перед подачей. Каждый блин смазывать сливочным маслом.

Лосось маринованный по-домашнему

Снять филе с кожи, удалить косточки. Мелко порубить цедру лимона и апельсина. Смешать с тимьяном, сахаром, солью, маслом и перцем. На дно лотка положить половину получившейся смеси, затем – филе лосося, сверху - вторую половину смеси, и поставить в холодильник на 24 часа.

Оформление блюда

Положить ломтик лосося на блинчик, свернуть конвертиком, выложить на тарелку. Отдельно в соуснике подать сметану (французскую, 35%). Посыпать блинчики рубленым укропом.