"Сбарро" третьей будет

По мнению экспертов, планы "Сбарро" – достаточно серьезная заявка, которая выполнима только в том случае, если компания несколько изменит регуляцию бизнес-процессов. При этом они советуют компании отказаться от единой ценовой политики, так как "Сбарро" в нынешнем виде может оказаться для регионов слишком дорогой.

Принадлежащее Мерабу Елашвили ООО "Бразерс и Компания" приобрело эксклюзивную франшизу на Россию, страны СНГ и Балтии у американской Sbarro Inc. в 1997 г. Сейчас российская сеть "Сбарро" насчитывает 51 ресторан: 45 в Москве и 6 в Петербурге. В 2003 г. было начато еще несколько собственных проектов г-на Елашвили – "Восточный Базар" (13 точек), "Баш на баш" (3), "Виаджио" (2). Предполагается, что в 2006 г. оборот всех ресторанов, принадлежащих "Бразерс и Компании", составит порядка 50 млн долл.

Как сообщил председатель совета директоров ООО "Бразерс и Компания" Мераб Елашвили, его компания планирует начать серьезное развитие. "В 2006 г. "Бразерс и Компания" планирует запустить не менее 50 ресторанных проектов под разными концепциями", – сообщил RBC daily г-н Елашвили. – Это план-минимум. Думаю, что появятся новые ресторанные бренды, о которых пока рано говорить". Наиболее интересны для компании такие российские города, как Новосибирск, Екатеринбург, Самара, Краснодар, кроме того, планируется открыть как минимум по три ресторана на Украине и в Казахстане и, возможно, в других странах СНГ. Всего в развитие ресторанных проектов в будущем году планируется вложить порядка 20 млн долл., из которых на развитие бренда "Сбарро" в двух соседних странах придется 3-5 млн долл. При этом на открытие одного ресторана "Сбарро" в отдельном помещении требуется порядка 500 тыс. долл., в составе фуд-корта – 170-220 тыс. долл.

Большая часть новых объектов "Бразерс и Компании" будут работать под брендом "Сбарро" – до конца следующего года планируется открыть более 30 ресторанов этой сети. С учетом того, что в этом году откроется еще пять, на конец 2006 года российская сеть "Сбарро" будет насчитывать порядка 90 точек и станет третьей сетью ресторанов (после McDonalds и "Ростик Групп"), развиваемой российскими компаниями, которая будет представлена в странах СНГ. Программа интенсивного развития заставила "Бразерс и Компанию" активизировать продажу субфраншизы. "Мы будем развивать бизнес "Сбарро" как самостоятельно, так и по системе франчайзинга", – говорит Мераб Елашвили. По его словам, предполагается, что в Москве будет работать порядка 60% ресторанов сети "Сбарро", а из приходящихся на регионы 40% половина будет открыта по франчайзингу. Г-н Елашвили сообщил также, что переговоры с первыми субфранчайзерами уже ведутся и несколько договоров находятся на стадии подписания.

Это сообщение интересно тем, что о желании продавать субфраншизу "Бразерс и Компания" говорили еще в самом начале своей работы (в 2003 г. заявлялось, что до конца 2005-го будет работать 100 российских ресторанов "Сбарро"), но до сих пор в нашей стране не было открыто ни одной партнерской точки. Эксперты объясняют это по-разному. "Это связано с жесткой политикой в этом направлении – решения по продаже франшизы принимались слишком долго, – считает менеджер по развитию международных операций Leeds Property Group Александр Осипов. – "Бразерс и Компания" вынуждены были согласовывать такие действия с американским офисом, а большая часть желающих открыть рестораны по лицензии не могли ждать столь длительное время, не задействуя по назначению арендуемые площади". К тому же, по словам г-на Осипова, у бренда "Сбарро" была невысокая узнаваемость в нашей стране.

Исполнительный директор консалтинговой компании "Ресткон" Андрей Петраков отмечает, что в сети не до конца сбалансировано соотношение цены и качества. ""Сбарро", особенно для регионов, – достаточно дорогая сеть, при этом там практикуется самообслуживание. А в регионах те, кто способен платить по ценам "Сбарро", не всегда рассчитывают на это", – прокомментировал он RBC daily. С ним отчасти соглашается и Александр Осипов. "Отсутствие до последнего времени ресторанов "Сбарро" в регионах можно объяснить и тем, что "Сбарро" – это рестораны быстрого питания со счетом 7-10 долл., а в регионах наиболее популярны рестораны быстрого питания со средним чеком 5 долл.", – утверждает эксперт. Но, по его мнению, с ростом доходов в регионах должна вырасти и потребность в ресторанах формата "Сбарро".

Конкуренты более лояльны к планам "Сбарро", чем аналитики. "Сбарро" – известная марка не только в России, а, как известно, успешное продвижение франшизы во многом зависит от популярности бренда. Данная концепция ресторанов быстрого обслуживания развивалась достаточно динамично и имеет стандартизированные бизнес-процессы, которые можно воспроизводить", – считает PR-директор "Ростик Групп" Валерия Силина. По мнению Александра Осипова, "Бразерс и Компания", изменив бизнес-процессы, вполне смогут открыть запланированное количество точек за год. "Конечно, это очень серьезные планы, но при грамотном подходе вполне выполнимые, – отмечает Александр Осипов. – После объединения сетей Мераба Елашвили компания будет более гибко реагировать на потребности рынка". Это, по его мнению, будет способствовать и успеху франчайзингового проекта. "А желающие купить франшизу в России есть. Имеет смысл обратить внимание и на отдаленные регионы. Во Владивостоке, например, пока открыта только одна пиццерия, и там чуть ли не за две недели клиенты записываются в очередь", – отмечает Александр Осипов. Андрей Петраков считает, что для "Сбарро" сейчас возможно развитие в тех регионах, где нет альтернативы. "Для того чтобы развиваться повсеместно, я бы на месте "Сбарро" разрабатывал индивидуальную ценовую политику для каждого региона", – добавляет он.