"Веселящий газ" делает самые лучшие пузырьки в шоколаде
Закись азота, или "веселящий газ", делает в шоколаде самые лучшие пузырьки и заставляет его "таять во рту", заявляют британские исследователи. Изготовители шоколада экспериментируют с углекислым газом и азотом чтобы, чтобы найти наилучшую формулу для производства "шоколадных пузырьков".
Совместно с знаменитым производителем продуктов питания Nestle, ученые Университета Рединга (University of Reading), исследуют влияние четырех различных газов - углекислого газа, аргона, закиси азота и азота – на размеры пузырьков и вкус шоколада.
Результаты тестов дегустировала группа из 20 человек. Большинство опрошенных отметили, что в шоколаде с "веселящим газом" - самые большие пузырьки и наиболее интенсивный аромат какао.
Исследователи "Школы пищевых бионаук" при Университете Рединга пришли к выводу, что интенсивность аромата зависит от того, насколько долго в шоколаде "держатся" пузырьки. А они, в свою очередь намного больше и "прочнее" при использовании закиси азота, нежели чем при употреблении аргона или азота.
13.09.2005
RSS
Комментарии
Написать комментарий