"Мы не ставили задачу забрать себе весь рынок" - Хамзат Хасбулатов

- Что изменилось в работе "Макдоналдс-Россия" после того, как вы стали руководить развитием компании еще и в Восточной Европе?

- Для "Макдоналдса" в России не изменилось практически ничего. Некоторые российские топ-менеджеры, работающие у нас уже 15 лет, получили дополнительные полномочия по координации работ в восточноевропейских странах. Для них это своеобразный рост. Структура европейского "Макдоналдса" в прошлом году была изменена: появилось четыре укрупненных дивизиона - западный, северный, южный и восточный. В этом есть свой резон. Страны Восточной Европы исторически имеют много общего: их экономика находится на схожем этапе развития, уровень доходов населения сопоставим, есть возможности для роста. Команды менеджеров, ранее управлявших развитием нашей компании на этих рынках, остались теми же. Моя задача - помогать им.

- Можно ли рассматривать ваше повышение в "Макдоналдсе" как признание успехов российского подразделения?

- Скорее всего да. Российская команда показывает очень хорошие результаты на протяжении последних 16 лет. Наша работа в России могла бы стать хорошим примером успешной работы в период сложных экономических реформ. Однако это не означает, что вся Восточная Европа будет учиться только у нас. Эффективность большой корпорации в том, что мы имеем возможность заимствовать хорошие инициативы, придуманные в других странах. Такие программы, как "МакАвто", "МакКафе", "Завтраки", были реализованы в Северной Европе и Австралии, а теперь успешно адаптированы у нас. Новые интерьеры, разработанные во Франции, внедряются по всей Европе. Мы будем применять в России производственные технологии, разработанные на Украине, методы управления персоналом, существующие в Румынии. Российские принципы обслуживания посетителей можно будет реализовывать в странах Балтии. Наше объединение - это хорошая возможность для более тесного контакта и обмена опытом.

- Уже есть примеры обмена?

- Мы решили, что принятые в России формы мерчандайзинга, т. е. оформление меню, общая презентация продукции, самые простые и понятные для покупателя. Их будут использовать на всех восточноевропейских рынках, чтобы у жителей, скажем, России, Украины и Прибалтики было единое представление о меню "Макдоналдса". Кроме того, мы унифицируем сеть поставщиков и наше рекламное обслуживание, для того чтобы снизить издержки. Восточноевропейские страны работают с одним рекламным агентством - DDB. Это очень удобно - позволяет вырабатывать единые подходы к рекламе. Таких примеров будет очень много. Ведь мы только начали: восточноевропейская группа создана во второй половине прошлого года.

- Как компания растет в России?

- Наши темпы роста в последние годы составляют около 25%.

- Эту цифру вы называете уже много лет подряд. Как вам удается управлять темпами роста? Вы его иногда ограничиваете, а иногда подстегиваете?

- Нельзя сказать, что мы рост ограничиваем. Но для нас очень важно, чтобы он был качественным и не снижал наш уровень обслуживания. Конечно, темпы роста могут колебаться: в прошлом году мы выросли на 26%, а в 2004 г. - на 23%. Этот рост обеспечивается в соотношении примерно 50 на 50 за счет открытия новых ресторанов и роста выручки в уже открытых.

- А как "Макдоналдс" развивается в Восточной Европе?

- Весь восточноевропейский рынок для нас очень интересен. Здесь живут 300 млн человек - 35% всего населения Европы! Наши продажи во всех этих странах за прошлый год выросли на 10-20%. Как видите, по темпам роста Россия в лидерах. Главный козырь нашего рынка - огромные возможности по открытию новых ресторанов.

- А какой оборот у "Макдоналдса" в России, в Восточной Европе?

- "Макдоналдс" регулярно объявляет общий объем продаж и объемы продаж по регионам. Данные по отдельным странам - а мы работаем в 118 странах мира - не публикуются. В нашей работе важны темпы роста, количество посетителей. В 2005 г. в России мы обслужили 200 млн человек. Рестораны "Макдоналдс" в России самые посещаемые в мире. В среднем у нас на один ресторан приходится 1 млн посетителей. А в Западной Европе это показатель составляет около 300 000 человек в год.

- Сколько "Макдоналдс" инвестировал в Россию в минувшем году?

- Капитальные затраты на новое строительство и переоборудование ресторанов составили $50 млн. Мы открыли 20 новых ресторанов и переоборудовали 11 старых.

- Какие планы на этот год?

- Мы планируем открыть около 25 ресторанов - в Москве, Санкт-Петербурге и тех городах, где мы уже работаем. Плюс, возможно, мы откроемся в новых для себя регионах, например в Тюмени.

- А кроме новых ресторанов?

- Мы фокусируем свое внимание на расширении услуг. В прошлом году мы включили в свое меню завтраки, состоящие из 12-13 новых блюд, в том числе привычных для всех яиц, блинов. Эффект от введения завтраков превзошел наши ожидания, поэтому мы будем развивать эту программу дальше. Если до сих пор завтраки были только в наших московских и питерских ресторанах, на которые, правда, приходится 90% нашего бизнеса, то с этого года мы вводим их по всей стране. В России завтраки таят огромный потенциал для ресторанного бизнеса.

- Что значит "эффект превзошел ожидания"?

- Мы предлагаем завтраки уже почти год. За это время доля выручки в утренние часы увеличилась с 4% от дневного оборота до 6%. То есть рост составил 35%. По нашим данным, около 85% людей, которые хотели бы завтракать вне дома, в удобном месте и недорого, лишены такой возможности. Мы сейчас эту совершенно свободную нишу начинаем разрабатывать. Надеюсь, завтраки помогут нам привлечь посетителей в те часы, когда рестораны мало загружены. В США и Канаде, где завтраки входят в меню "Макдоналдса" уже много лет, их доля в дневном обороте составляет 15-20%. Так что нам есть к чему стремиться.

- Новые продукты появятся?

- Мы продолжим включать их в меню. В Европе у нас работает food-studio, которая собирает информацию о потребностях покупателей, разрабатывает новые продукты и внедряет их на одном из европейских рынков. Мы будем развивать наш другой успешный проект, начатый три года назад, - кофейни "МакКафе". Сейчас в трех городах - Москве, Питере и Ярославле - работает около 20 кофеен. За год мы планируем добавить к ним не менее 15. Эта концепция поспособствует росту наших оборотов. Кроме того, летом мы начнем указывать на упаковке информацию об энергетической ценности наших блюд. Маркировка поможет посетителю сделать осознанный выбор.

- Это затратный проект?

- Точную цифру не могу назвать, но затраты будут большими. Могу привести пример. Наши работники на кухне носят одноразовые перчатки. После того как сотрудник берет кусок мяса и кладет его на гриль, он выбрасывает перчатку и надевает следующую. Эта инициатива обошлось нам в десятки тысяч долларов на каждый ресторан. Маркировка обойдется гораздо дороже.

- Много ли планируется вложить в производственный комплекс в Солнцеве?

- Наша стратегия - максимально расширять базу местных поставщиков. Если в 1990 г. мы импортировали до 80% сырья, то сейчас ровно наоборот: 80% производится в России. Наша цель - довести долю местной продукции почти до 100%.

- Может быть, тогда продать его?

- Нет. Мы передаем часть заказов нашим партнерам, чтобы расширить в Солнцеве производство каких-то других продуктов. Например, в прошлом году мы увеличили мощность пекарни. А переработку молочной продукции передали местному поставщику - "Эрманн". В этом году мы передаем производство соусов компании Heinz. У нас более 130 местных поставщиков. Многие из них начинали свой бизнес фактически с сотрудничества с нами, а теперь превратились в мощные компании.

- Закрыта ли сделка по продаже правительством Москвы 20% акций компании "Москва-Макдоналдс", о которой было объявлено весной прошлого года?

- Да, сделка завершена, и теперь 100% акций двух юридических лиц, представляющих "Макдоналдс" в России, - ЗАО "Москва-Макдоналдс" и ООО "Макдоналдс-Россия", принадлежат корпорации McDonald's. Пакет был продан более чем за $20 млн.

- Не ухудшилось ли положение "Макдоналдса" в Москве после сделки?

- Наши взаимоотношения с Москвой как были очень хорошими, так и остались. Изменение структуры акционеров не изменило политику нашей компании: мы продолжаем активно работать в городе, сотрудничаем со всеми госорганами, платим налоги. И поддерживаем все программы, в которых нас просит принять участие город.

- Вы собирались продать свои офисные здания, расположенные в Москве. Найден ли покупатель?

- У нас не было задачи обязательно продать эти здания. Мы заявили, что готовы рассмотреть предложения от потенциальных покупателей, и если получим устраивающую нас цену, то пойдем на сделку. Но таких предложений пока не было. У нас нет проблемы с управлением этими зданиями, все они сданы в аренду, поэтому мы не торопимся.

- Вы совладелец "Макдоналдса"?

- Я не являюсь акционером компаний, работающих в России, я менеджер.

- Но акции корпорации "Макдоналдс" у вас есть?

- Да. Они котируются на бирже, и их может купить любой.

- Ваши дети бывают в "Макдоналдсе"?

- Да, мои дети часто посещают рестораны "Макдоналдс". Да я и сам там часто обедаю.

- На рынке быстрого питания в России появилось уже несколько десятков компаний. Ваша доля не сокращается?

- Мы никогда не ставили задачу забрать себе весь рынок. Наша доля на рынке общественного питания России - менее 10%. Этот рынок пока находится на начальной стадии развития. В общей сумме расходов на питание затраты населения России на кафе и рестораны не достигают и 5%. Но этот рынок растет на 15-20% в год. И так как мы растем быстрее, то и наша доля постепенно увеличивается.

- В интервью нашей газете в 2003 г. вы говорили, что "Макдоналдс" собирается продавать франшизы. Почему до сих пор не было таких сделок?

- Мы успешно справляемся с управлением своим бизнесом. И в наши ближайшие планы продажа франшизы в России не входит.