А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин
Основы кондитерского производства
Издательство: ДеЛи принт, 2005 г.
5-94343-086-5
Книгопечатная продукция
Объем: 532 стр.
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий.
Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", "Машины и аппараты пищевых производств".